Hrenovke se uzdižu do novih kulinarskih visina

Vegas Strip Dog prikazan je u Pinkovim Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournalVegas Strip Dog prikazan je u Pinkovim Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Pas Tijuana prikazan je u Haute Doggery u Linqu na 3545 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Vegas Strip Dog prikazan je u Pinkovim Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Planet Hollywood Dog prikazan je u Pinkovim Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Downtown Dog prikazan je u Dog Hausu na adresi 4480 Paradise Road u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Downtown Dog prikazan je u Dog Hausu na adresi 4480 Paradise Road u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Sooo Cali prikazan je u Dog Hausu na adresi 4480 Paradise Road u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Scott Baoli prikazan je u Dog Hausu na adresi 4480 Paradise Road u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Scott Baoli prikazan je u Dog Hausu na adresi 4480 Paradise Road u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Sooo Cali prikazan je u Dog Hausu na adresi 4480 Paradise Road u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Planet Hollywood Dog prikazan je u Pinkovim Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Začinski pas Mojave prikazan je u Pink’s Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Začinski pas Mojave prikazan je u Pink’s Hot Dogovima u hotelskom kockarnici Planet Hollywood na adresi 3667 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Izlazeće sunce prikazano je u Haute Doggery u Linqu na 3545 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Pas Tijuana prikazan je u Haute Doggery u Linqu na 3545 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Zlatni standard prikazan je na Haute Doggery u Linqu na 3545 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Zlatni standard prikazan je na Haute Doggery u Linqu na 3545 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal Izlazeće sunce prikazano je u Haute Doggery u Linqu na 3545 S. Las Vegas Blvd. u Las Vegasu u petak, 24. lipnja 2016. Bill Hughes/Las VegasJournal

Sto pedeset milijuna ljudi ne može pogriješiti.

Pa, možda ne baš 150 milijuna, jer ovdje govorimo o viršlama i prilično je jednostavno pojesti više od jednog. No, toliko se očekuje da će se u ponedjeljak 4. srpnja u Sjedinjenim Državama konzumirati mnogi američki omiljeni odresci s cijevima - što je dovoljno da dosegnu pet puta od Los Angelesa do Washingtona, DC, prema Nacionalnom vijeću za hrenovke i kobasice.

Ako je vaše nedavno iskustvo s hrenovkama ograničeno na paket koji izvadite iz hladnjaka, možda ćete se iznenaditi kad saznate da su se stvari promijenile. S jedne strane, iako relativno jeftini psi još uvijek postoje u Las Vegasu (South Point ima kolica s hrenovkama od 1,25 USD, a Orleans ima kolica s 1,50 USD hot dogova kuhanih u pivu od 9 do 17 sati dnevno), oni 99- centa pola funte otišlo je putem gradskih buffeta sa super povoljnim cijenama. U Planet Hollywood's Pink's, meki sa sjedištem u Los Angelesu za mnoge ljubitelje hot dogova u zemlji, oni se kreću od 4,50 do 9 dolara, ovisno o dodatcima i broju hrenovki u posluživanju; u Dog Hausu na Paradise Roadu oni su 7 dolara; u Haute Doggeryu u The Linqu su 4,49 do 10,99 USD; a u Pizza Forteu 4,25 dolara na Sunset Stationu u Hendersonu, 4,75 dolara u hotelu Hard Rock (postoji i Pizza Forte u T-Mobile Areni).



No s višim cijenama došlo je i do povećanja kvalitete, barem u nekim slučajevima. Adam Gertler, ambasador robne marke i član kulinarskog tima Dog Hausa, rekao je da su se s kulinarskom evolucijom proizvođači počeli baviti čak i sirovinskim proizvodima poput hrenovki, koje su većinom tradicionalno izrađene od ostataka i nusproizvoda, i rekavši, možda ih ne moramo učiniti što jeftinijima.

Gertler je rekao da su hrenovke Dog Hausa evoluirale od onih koje je napravio za najbolju stvar koju sam ikada napravio za Food Network. Taj pas pastrami uključivao je cijelu prsa, uključujući masnu kapu, plus crni papar i češnjak. Službeni recept za pseću kuću, rekao je, također sadrži začine na istočnoj obali kao što su lovorov list, korijander, buzdovan, papar i svježi češnjak, a psi se proizvode u malim pogonima u Kaliforniji.

Drugi kuhari okrenuli su se naslijeđenim markama za svoje restorane. Mimmo Ferraro, vlasnik Pizza Forte, odlučio je poslužiti Hofmannove hrenovke iz Syracuse, N.Y.

Svodi se na rodni grad, rekao je Ferraro, a Syracuse je rodni grad njegovih roditelja; robna marka tamo je osnovana 1879. Kad smo se odvažili u pizzerije (iz Ferrarovog restorana i vinskog bara na Paradise Roadu), s pizzama i hrenovkama, moj je tata rekao: 'Zašto ne vidimo hoćemo li ovdje možete nabaviti Hofmannove hrenovke; bili bismo jedini na Zapadnoj obali s proizvodom. ’U Las Vegasu imamo ekskluzivnost koja nosi marku Hofmann.

I rekao je da je to bio ždrijeb za trgovine.

Dobivamo ljude koji su zapravo krenuli na put jer nosimo Hofmannov proizvod, rekao je, napominjući da ne sadrži umjetne arome ni boje. Ferraro je rekao da dobivaju zahtjeve za prodaju hrenovki, ali da za to još nisu spremni. Nose Hofmannov tradicionalni njemački hot dog, koji je mješavina teletine, svinjetine i govedine; Snappy, za koji je rekao da je tvrtku proslavio i sadrži teletinu, svinjetinu i bjelanjak; govedina; frank punjen cheddarom; i neke kobasice. U T-Mobile Areni prodaju Hofmannovu liniju rukotvorina s roladama brioša.

Anthony Meidenbauer, izvršni kuhar za Block 16 Hospitality, rekao je da je, kad su mu se obratili oko otvaranja hot dog restorana u The Linqu, odlučio koristiti Sahlenove hrenovke iz Buffala jer je rođen u Buffalu. Sahlen's je oko 10 godina dulji od Hofmanna.

Kuhaju se na vatri i dobivaju neku vrstu hrskave, hrskave i zlatno smeđe boje, što dodaje ovaj doista izvrstan okus hrenovki, rekao je. Vidimo ljude koji dolaze sa zapadnog područja New Yorka i vide da su to Sahlenovi hrenovke i postaju previše uzbuđeni.

Pink’s, još jedan restoran Block 16 Hospitality, poslužuje Hoffy, koji se u Los Angelesu proizvodi više od 85 godina.

Za nas je ključ prirodno kućište, rekao je Meidenbauer.

U mnogim slučajevima evoluirali su i dodaci za hot dog, od starih favorita senfa, luka ili - užasa! - kečap. Pizza Fortes ima prilično starinski pristup.

Imamo bar sa začinima, rekao je Ferraro. Pustili smo ih da nadmaše kako god žele. Uključuje sportske paprike i rajčice, što im omogućuje da stvore svog čikaškog psa, čiji su preljevi također tradicionalno žuta gorušica, neonsko-zeleni ukus, nasjeckani luk, kiseli krastavac i malo soli celera, na lepinji od maka.

No, za ostale hot dog spojeve preljevi su puno ekstremniji, a u mnogim slučajevima i manje tradicionalni. Svjedok Pink's Vegas Strip Dog, dva psa u jednoj lepinji s čilijem, guacamoleom, jalapenom, američkim sirom, senfom i lukom; Izlazeće sunce Haute Doggeryja, s hrskavim jamom, nori furikake, glazurom od teriyakija, začinjenom majonezom i tempura avokadom; ili Sooo Cali Dog Haus -a, s divljom rukolom, začinskim aiolom od bosiljka, hrskavim lukom, avokadom i rajčicom.

Haute Doggery je hot dog verzija Holsteins Shakes and Buns u Cosmopolitanu u Las Vegasu, rekao je Meidenbauer. Mi preuzimamo takvu ideju, sa zabavnim, razigranim preljevima s hamburgerima, i to s brendom hrenovki.

Rekao je kako misli da je hot dog evoluirao baš kao i hamburger nekoliko godina prije.

Kad je gospodarstvo postalo teško, ljudi nisu izlazili i jeli te skupe odreske, rekao je Meidenbauer. Mi smo kao tvrtka shvatili taj trend i zato u grupi imamo hamburgere, hrenovke i pizzu.

Gertler je rekao da su sve relativne stvari.

Rekao je da ima mnogo više cheffera koji ide u jednostavnu hranu, što je u biti vrlo nadajuća stvar. Možete napraviti odličan hamburger - nazovite ga hamburgerom od 25 dolara - i još uvijek je relativno skup, a ne 80 dolara za stvarno dobar odrezak. Vaš će dolar otići daleko.